W Alchemist, awangardowej restauracji w Kopenhadze, zajmującej dziś 5. miejsce na liście „The World’s 50 Best Restaurants”, na lody i koktajl mleczny trafił wyjątkowy składnik: mrówki. To kulinarne eksperymenty, które wyrastają z naukowych badań nad fermentacją mleka za pomocą mikroorganizmów noszonych przez mrówki rudnice. Zespół badaczy oraz twórców z Alchemist opisał wyniki w czasopiśmie iScience, pokazując, że owady mogą skutecznie inicjować fermentację i nadawać produktom mlecznym złożony, cytrusowy profil smakowy.
Naukowcy zrobili jogurt z… mrówek. Restauracja w Kopenhadze podała go gościom
